Recipes
Hainanese Chicken Rice
អ្នកណាមិនស្គាល់ បាយមាន់ហៃណាំ ឬបាយមាន់ស្ងោរ ដែលជាអាហារពេលព្រឹក ឬពេលថ្ងៃត្រង់ ដ៏ពេញនិយមមួយនៅកម្ពុជា និងប្រទេសជាច្រើនទៀតក្នុងតំបន់អាស៊ី។ មុខម្ហូបមួយនេះ មានដើមកំណើតចេញពី កោះហៃណាន (Hainan) នៅខាងត្បូងប្រទេសចិន ហើយបច្ចុប្បន្នក្លាយជាអាហារប្រចាំតំណាងរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរីទៀតផង មិនត្រឹមតែជាអាហារសុខភាពទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និង ងាយស្រួលធ្វើណាស់។
គ្រឿងផ្សំ
១. សម្រាប់មាន់ ស្ងោរ និង ទឹកស៊ុប ៖ មាន់ 1 ក្បាល , ខ្ទឹមស 8-10 គ្រាប់, ខ្ចី កាត់ជាដុំៗ 4-5 ដុំ , អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ ។
២. សម្រាប់បាយ ៖ អង្ករផ្កាម្លិះ (ស្រូវថ្មី) , ទឹកស៊ុបមាន់ , ខ្ទឹមស (បកសំបក និង ដំ) , ខ្ញី 1 ដុំ, កមាន់ ។
៣. សម្រាប់ទឹកខ្លាញ់លាបលើសាច់មាន់ និង បាយ ៖ ស្លឹកខ្ទឹមមួយបាច់ ហាន់ជាដុំល្អិតៗ , ប្រេងអូលីវ , អំបិលរោយៗពីលើបន្តិច
៤. សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ៖ ទឹកសីអ៉ីវ , ខី្ច ,និង ប្រេងអូលីវ ។
របៀបចម្អិន ៖
សម្រាប់មាន់ស្ងោរ និង ទឹកស៊ុប ១. សម្រាប់មាន់ស្ងោរ និង ទឹកស៊ុប
២. លាងសម្អាតមាន់ជាមួយអំបិល ត្រដុសស្បែកវាឲ្យស្អាត ភ្លឺរលោង
៣. កាត់ក ក្បាល និង គ្រឿងក្នុង ដាក់មួយចំណែក
៤. ស្ងោរមាន់រយៈពេល 1 ទៅ 2 នាទី រូចស្រង់វាមកលាងទឹក ដើម្បីឲ្យសាច់មាន់មានសភាពរលោង
៥. ជាមួយនឹងទឹកស្ងោរមាន់ដដែល ដាក់សាច់មាន់ដែលលាងរួយចូលវិញ និងបង់គ្រឿងផ្សំទឹកស៊ុបខាងលើ រូចរំងាស់វា
៦. រយៈពេល 30 នាទី បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ដាក់វាចោលរយៈពេល 30 នាទីទៀត ។
សម្រាប់បាយ
១. លាងអង្ករ
២. ដាំវាជាមួយទឹកស៊ុបមាន់ដែលសល់ពីមុន ឬ ទឹកឆៅធម្មតា
៣. ដាក់គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនបាយចូល រូចដាំវាជាការស្រេច
របៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ ៖
១. អ្នកអាចញុំាវាជាមួយទឹកសីអ៉ីវ ម្ទេស និងប្រេងល្ង ធម្មតាក៏បាន
២. ជម្រើសមួយទៀតគឺ អ្នកឈូសខ្ញីឲ្យម៉ត់ ច្របល់ជាមួយប្រេងអូលីវ
៣. បើមានទឹកត្រីកោះកុង រឹតតែប្រសើរ ។
ចំណាំ ៖ ទឹកស៊ុបមាន់ដែលនៅសល់អ្នកគួរតែទុកវាសម្រាប់ចម្អិនជាមួយបាយ ពេលដែលអ្នកចង់ធ្វើវាម្តងទៀត ព្រោះថាការដាំបាយជាមួយទឹកស៊ុបមាន់ នឹងបន្ថែមរស់ជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ជាងការដាំបាយជាមួយទឹកធម្មតា។ អ្នកគ្រាន់តែស្រង់ គ្រឿងផ្សំដែលរំងាស់ហើយចេញ រូចដួសវាទុកដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ជាការស្រេច។
ចង់ច្បាស់របៀបធ្វើ តោះ! មើលវីដេអូ ៖
Cambodian Rice Pancake
របៀបធ្វើ នំបាញ់ឆែវ
គ្រឿងផ្សំ
– បង្កង ៥០០ ក្រាម បកសំបកយកក្បាលចេញ
– សាច់ជ្រូក ៥០០ ក្រាម ចិញ្ច្រាំ
– ម្សៅអង្ករ ៥០០ ក្រាម
– ល្មៀត ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ម្សៅ)
– ខ្ទះដូង ៤០០ មីលីលីត្រ
– ខ្ទឹមបារាំង ២ ដុំ ហាន់ស្ដើងៗ ការ៉ុត១មើម ឆូសជាសសៃៗ ឆាលាយជាមួយសាច់ ធ្វើស្នូល
– ស៊ុត ២ គ្រាប់
– អំបិល កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
– ម្រេច កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
– ម្សៅស៊ុបមាន់ ១ស្លាបព្រាកាហ្វេ
– ប្រេងឆា (ម្តង ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
– ទឹក ១ លីត្រ
– សាឡាត់ បេះលាងទឹកឲ្យស្អាត
– ត្រសក់ ២ ផ្លែ ចិតបណ្តោយជាចំណិតៗ
– ជីអង្កាម បេះលាងទឹកឲ្យស្អាត
– សណ្តែកបណ្តុះ ៥០០ ក្រាម
វិធីធ្វើ
១. ជាដំបូងអ្នកត្រូវយកទឹក ១ លីត្រ លាយជាមួយនឹងម្សៅ ៥០០ ក្រាមបន្ទាប់មកកូរបញ្ចូលគ្នាបន្តិចសិនរួចបន្ថែមស៊ុត ២ គ្រាប់, ល្មៀត ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ខ្ទិះដូង ៤០០ មីលីលីត្រ, អំបិល កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ កូរបញ្ចូលគ្នាទាំងអស់រហូតទាល់តែរលាយចូលគ្នាសប់ល្អ។
២. ដាក់ឆ្នាំងឆាខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតសាច់ជ្រូកបង្ការចូលឆាពីទៅបីត្រឡប់ រូចក៍បន្ថែម ម្សៅស៊ុបមាន់ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ម្រេច កន្លះស្លាបព្រាហ្វេ (អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិចក៍បានដែរ) រួចហើយក៍ឆារហូតទាល់តែឆ្អិន។
៣. ដាក់ប្រេងឆា ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ចូលក្នុងឆ្នាំងខ្ទះរួចទុកឲ្យក្តៅបន្តិចសិនទើបបន្ថែមម្សៅដែលបានលាយរួចចូលទៅក្នុងឆ្នាំងខ្ទះ ១ វែក ឲ្យស្មើ ចាក់ចូលលើកខ្ទះក្រលេងក៍បានរួចបន្ថែម បង្កង,សាច់ឆា, សណ្តែកបណ្តុះ, ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុត ដាក់នៅម្ខាងងាយស្រួលក្នុងការយកម្ខាងទៀតគ្របពីលើ រួចគ្របប្រហែលជា ២-៣ នាទី យកម្ខាងទៀតគ្របទៅម្ខាងទៀតដែលមានស្នូលរួចហើយគ្របមួយភ្លេចក៍ត្រឡប់ម្ខាងទៀតគ្របរហូតស្នូលខាងក្នុងឆ្អិននោះអ្នកនិងទទួលបាននំបាញ់ឆែវ។
របៀបធ្វើទឹកត្រីបាញ់ឆែវ
អ្នកត្រូវមានចានគោមតូចល្មមមួយយកមកលាយគ្រឿងហើយកូរបញ្ចូលគ្នាឲ្យរលាយសប់ដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជាៈ
– ម្ទេស ៤ គ្រាប់ ហាន់តូចស្តើងៗ
– ខ្ទឹមស ២ កំពឹស ហាន់ល្អិតៗ
– ស្កសរ ៤-៥ ស្លាបព្រាបាយ
– ទឹកក្តៅ ៥ ស្លាបព្រាបាយ
– ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
– ទឹកត្រី ៥-៦ ស្លាបព្រាបាយ
– ការ៉ុត ១ មើម ឆូសជាសសៃៗ ដាក់ចូលក្នុងទឹកត្រី។
Deep Fried Prawn
គ្រឿងផ្សំ៖ សម្រាប់មនុស្ស ៤នាក់
- បង្គា 500g
- កម្ទេចនំប៉័ង 200g
- ស្ពៃក្តោបស 100g
- ស្ពៃក្តោស្វាយ 50g
- ស៊ុតមាន់ 1គ្រាប់
- សាលាដ 3សន្លឹក
- ប្រេងឆា សម្រាប់បំពង 500ml
- ម្សៅនំខេឃ៍ 4ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកជ្រលក់ (Bull Dog Sauce) 2ស្លាបព្រាបាយ
- កន្សែងក្រដាស 2សន្លឹក
A:
- អំបិល 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្រេច 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្សៅស៊ុបមាន់រ៉ូយ៉ាល់ឆេហ្វ 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ខ្ទឹមស ឈូស 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្រាស (Cooking Wine) 1ស្លាបព្រាបាយ
វិធីធ្វើ៖
- បង្គាបកសម្បក តម្រឹមកន្ទុយ វះខ្នងលាងទឹកឲ្យស្អាត ហើយយកកន្សែងក្រដាសផ្តិតទឹកចេញ។
- បន្ទាប់មកឆូតខាងពោះបញ្ឆិតៗ 3 ទៅ 4 កាំបិតចំណែកស្ពៃក្តោបហាន់ជាសរសៃៗលាងទឹក រួចទុកដោយឡែកសិន។
- យកបង្គាប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំ A ឲ្យសព្វទុករយៈពេល 5នាទី។
- បន្ទាប់មក ទើបយកបង្គាប្រឡាក់ជាមួយម្សៅនំខេឃ៍ ស៊ុតមាន់ រួចប្រឡាក់ជាមួយកម្ទេចនំប៉័ង ឲ្យសព្វ។
- កម្តៅប្រេងឆាឲ្យដល់ 150អង្សារ ទើបដាក់បង្គាបំពងឲ្យឆ្អិនរៀបដាក់ចាន អមជាមួយនូវបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ទុកជាការស្រេច៕
Note: បង្គាបំពង បើចង់ឲ្យមានលក្ខណៈល្អទាំងសោភណ្ឌភាព និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា លោកអ្នកគួរ ជ្រើសរើសបង្គាដែលធំបន្តិច ហើយសូមសាកល្បងធ្វើតាមវិធីចម្អិននេះ។
Khmer Spicy Beef Stew
គ្រឿងផ្សំ៖ សម្រាប់មនុស្ស ៤នាក់
- សាច់គោ កាត់ជាដុំជ្រុងធំល្ម 500g
- ការ៉ុត កាត់កង់ៗ 100g
- ម្ទេសឆ្អើរ ចិញ្រ្ចាំ 30g
- ស្ករក្រហម 60g
- កាពិ 15g
- ទឹកធម្មតា 1600ml
- ទឹកដោះគោខាប់ 2ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកត្រី 1ស្លាបព្រាបាយ
- ម្សៅស៊ុបមាន់ រ៉ូយ៉ាល់ឆេហ្វ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ប្រេងឆា 2ស្លាបព្រាបាយ
A:
- ស្លឹកក្រូចសើច 2សន្លឹក
- ខ្ទឹមក្រហម ពុះជា4 60g
- ខ្ទឹមស ចិញ្រ្ចាំ 20g
- រំដេង ហាន់ស្តើងៗ 5g
- ផ្កាចន្ទន៍ 4g
វិធីធ្វើ៖
- ដាក់ខ្ទះចាក់ប្រេងឆា លីងគ្រឿងផ្សំ A និងស្ករក្រហមដោយប្រើភ្លើងតិចៗ។
- បន្ទាប់មកដាក់ម្ទេសឆ្អើរ និងកាពិចូលបន្តទៀតដោយឆាឲ្យសព្វ។
- ទើបដាក់សាច់ចូល ម្សៅស៊ុបរ៉ូយ៉ាល់ឆេហ្វ និងទឹកត្រីចូល ហើយឆាឲ្យបានរយៈពេល 3នាទី ដោយប្រើភ្លើងតិចៗបន្តទៀត។
- បន្ទាប់ពីឆាសាច់ឡើងក្រហមល្អជាមួយនឹង គ្រឿងហើយ ទើបចាក់ទឹក និងការ៉ុតចូល រម្ងាស់ដោយប្រើភ្លើងតិចៗបន្តទៀត។
- នៅពេលសាច់ផុយល្អហើយចាក់ ទឹកដោះគោចូលកូរឲ្យសព្វទទួល ទានជាការស្រេច៕
Note: ខគោ មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងសម្លការី ហើយទទួលទានជាមួយនំប៉័ងបានដូចគ្នា ប៉ុន្តែវិធីនៃ ការចម្អិន គ្រឿងផ្សំខ្លះខុសគ្នា ម្ហូបនេះក៏ពេញនិយមផងដែរ នៅតាមបណ្តាភោជនីយដ្ឋាន។
Almond Chicken Stir-Fry
Ingredients :
- 1 pound boneless, skinless chicken breasts cut into thin strips
- 3/4 cup sliced almond1 tablespoon canola oil
- 1 (16 ounce) package frozen broccoli stir-fry vegetable blend
- 1 tablespoon cornstarch
- 1 tablespoon brown sugar
- 1/2 teaspoon ground ginger
- 1/3 cup unsweetened pineapple juice
- 1/3 cup reduced-sodium soy sauce
- Hot cooked rice
Preparation :
In a large nonstick skillet or wok, stir-fry chicken and almonds in hot oil for 2 minutes. Add vegetables. Reduce heat to low; cover and cook for 4 minutes or until vegetables are tender and chicken is no longer pink.
In a small bowl, combine the cornstarch, brown sugar and ginger. Stir in pineapple juice and soy sauce until smooth. Stir into chicken mixture. Bring to a boil; cook and stir for 2 minutes or until thickened. Serve with rice if desired.
Lemon Pie
Ingredients គ្រឿងផ្សំ៖ សម្រាប់មនុស្ស ៤នាក់
- ស៊ុតមាន់ (ក្រហម) 2គ្រាប់
- សម្បកក្រូចឆ្មាលឿង ឈូស 1
- ផ្លែប័រសាប 1ស្លាបព្រាបាយ
A:
- ស្ករស 180gម្សៅពោត (Corn Starch) 32g
- ទឹកត្រជាក់ 85ml
- ទឹកក្រូចឆ្មាលឿង 70ml
- ទឹកក្តៅ (100oC) 250ml
- អំបិល បន្តិច
- សម្បកក្រូចឆ្មាលឿង ឈូស 1ស្លាបព្រាកាហ្វេ
B:
- Whipping Cream 150ml
- ស្ករស 2ស្លាបព្រាបាយ
- វ៉ាន់នីឡា (Vanilla) ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
វិធីធ្វើ៖
គ្រឿងផ្សំ A លាយចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ហើយចាក់ស៊ុតចូលកូរបន្ថែមទៀត។រួចយកទៅដាក់ដាំភ្លើង កូរឲ្យខាប់ដោយប្រើភ្លើងតិចៗទើបចាក់ ប័រចូលកូរបន្ថែមទៀត។បន្ទាប់មកចាក់ពីលើសម្បកនំដែលបានដុតរួច ហើយដាក់ក្លាសេ ទុកឲ្យត្រជាក់។យកគ្រឿងផ្សំ B កូរឲ្យខាប់ដោយដាក់ចានទឹកកកពីក្រោម បន្ទាប់មកដាក់សម្បកក្រូចឆ្មាចូល ច្របល់ថែមបន្តិចទៀត។ទើបយកទៅចាក់ពីលើនំដែល បានយកទៅក្លាសេនោះ ដោយវីឲ្យស្មើ ទុកជាការស្រេច៕
Note: Lemon Pie មើលទៅរៀបនៃការធ្វើហាក់ដូចជាសុំាញុំាបន្តិច ចាប់ពីដុតសម្បករហូតដល់ បានជារូបរាងនំដ៏គួរឲ្យចង់ទទួលទាន បែបនេះ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបានសាកល្បងធ្វើម្តងលោកអ្នក នឹងទទួល បាននូវចំណាប់អារម្មណ៍ជាក់ជាមិនខាន។
